zakup prenumeratę
roczna



Kiosk

E-wydania w ramach prenumeraty
są bezpłatne.


FOODSERVICE
2 (222) 2023-02-17

zamów egzemplarz

Zamów egzemplarz testowy

Podgląd wydania



6. NEWS MIESIĄCA: DUŃSKA NOMA ZMIENIA FORMUŁĘ
8. AKTUALNOŚCI
11. RECENZJE KSIĄŻEK
12. ROZMOWA Z WALDEMAREM KACZMARKIEM, WŁAŚCICIELEM RESTAURACJI WINA DAJCIE
14. ALEKSANDRA I JACEK DOJNIKOWSCY, WŁAŚCICIELE LOKALI BUŁKĘ PRZEZ BIBUŁKĘ, POLLY PIZZA I BAKEN
22. RANKING NAJWIĘKSZYCH SIECI GASTRONOMICZNYCH W EUROPIE
30. GASTROTRENDY 2023 R.
36. PROMOCJA RESTAURACJI W KRYZYSOWYCH CZASACH
38. TRENDY WG FOOD & DESIGN
40. MACIEJ NOWACZYK O NOWYM ROKU Z PERSPEKTYWY RESTAURATORA
42. WYWIAD Z PIOTREM GRABOWSKIM, WSPÓŁZAŁOŻYCIELEM FOODTECH.AC
44. ADAM CHRZĄSTOWSKI
45. TOMASZ ŹRÓDŁOWSKI
46. WINIARSKIE TRENDY NA HORYZONCIE
48. ADAM PAWŁOWSKI
50. NOWY ROK W KOKTAJLBARACH
56. W OBRONIE DESEROWYCH KLASYKÓW
60. JAK OSZCZĘDZIĆ NA ENERGII?
64. NOWE PRODUKTY


W numerze między innymi:

• W kierunku prostoty
Zadebiutowali 10 lat temu, otwierając jedną z pierwszych śniadaniowni z prawdziwego zdarzenia, która szybko rozwinęła się w sieć BUŁKĘ PRZEZ BIBUŁKĘ. Sukces tego brandu pozwolił im na stworzenie dwóch nieszablonowych konceptów – POLLYPIZZA i BAKEN. Do każdego z tych miejsc ustawiają się kolejki. O tym, jak wyróżnić się na rynku i zostać gastroinnowatorem, opowiadają restauratorzy ALEKSANDRA i JACEK DOJNIKOWSCY, wskrzesiciele mody na chleb z masłem.

• Najwięksi gracze w Europie
Przedstawiamy kolejną edycję rankingu największych sieci gastronomicznych w Europie. Zestawienie wraz z analizą zostało przygotowane przez międzynarodową redakcję magazynu „Food Service Europe & Middle East”. Zebrane dane dotyczą roku 2021, a więc drugiego pandemicznego, który – jak wynika z badań – okazał się lepszy pod względem sprzedaży od 2020 r. Liderem rankingu ponownie został McDonald’s.

• Gastrotrendy 2023
Powrót mody na kuchnię polską, wegański comfort food, białko z insektów – w nadchodzącym roku trendy gastronomiczne, jak chyba nigdy dotąd, będą pokłosiem sytuacji społeczno-ekonomicznej, w której się znaleźliśmy.

• Jak promować restaurację w 2023 r.?
Kulinarny krajobraz Polski i świata zmienia się jak w kalejdoskopie. O ile pod koniec 2020 i 2021 r. mieliśmy nadzieję, że w kolejnych latach wszystko wróci do normy, o tyle w 2023 r. wkraczamy mentalnie przygotowani na wszystko, a przynajmniej na to, że łatwo nie będzie. Spójrzmy zatem, jak wyglądają zwyczaje i potrzeby gości restauracji, którym też zmienił się cały świat.

• Energooszczędność. Jak zmniejszyć wydatki na prąd w restauracji?
Rosnące podwyżki cen gazu i energii w ostatnich miesiącach znacznie zwiększyły koszty funkcjonowania wszystkich restauracji. Szukając oszczędności, warto przyjrzeć się kondycji kuchenek, pieców czy zmywarek, i to nie tylko wtedy, gdy planujemy ich wymianę na bardziej energooszczędne modele.

64 strony

W POLSCE MÓWI SIĘ JUŻ O SZACUNKU DO PRODUKTU, CHOĆ DO KOPENHASKIEGO MINIMALIZMU TROCHĘ NAM BRAKUJE

Pamiętam, jak w 2015 r. odwiedziłam nieistniejącą już restaurację Manfred’s w Kopenhadze, należącą do Christiana Puglisiego. Prowadził on równolegle gwiazdkową Relae, a Manfred’s prezentowała casualową wersję stylu gotowania tego wybitnego szefa kuchni. Na moim stole wylądowało wówczas kilka talerzyków (dziś jakże modny sposób podawania jedzenia), a na każdym z nich znalazły się wybrane przeze mnie potrawy. Nowatorstwo tkwiło w tym, że niektórymi z „dań” były np. liście sałat z restauracyjnej farmy, pokrojony w plasterki ogórek czy polane sosem marchewki. Do tego pajda chleba i kieliszek naturalnego wina – nieznany jeszcze w polskich restauracjach fenomen. Tyle i aż tyle. Szokująca, bezczelna wręcz prostota. A gdzie fajerwerki, ciekły azot i jadalna ziemia?
W ostatnich latach Kopenhaga zyskała w Polsce miano obowiązkowej destynacji kulinarnej. I choć stanowi wyzwanie dla portfela, to jednocześnie zachwyca bezpretensjonalnym i do bólu szczerym podejściem do formy podawanego jedzenia (patrz omlety czy słynne kanapki), wynosząc jakość ponad ilość. W Polsce również mówi się o szacunku do produktu czy wręcz o kuchni produktu, choć do kopenhaskiego minimalizmu jeszcze trochę nam brakuje. Ale mamy pierwsze jaskółki. Do warszawskiej knajpy Baken (s. 14) ustawiają się kolejki na 1,5 godziny czekania. Kolejki za chlebem, winem i masłem właśnie. Czy to przejaw zmęczenia światem i tęsknota za prostotą doznań, jakie pamiętamy z lat dziecięcych? Jakie jeszcze ciekawe trendy czekają nas w 2023 r. w gastronomii? O tym obszernie piszemy w tym wydaniu „Food Service”.
Zapraszam.

Agata Godlewska
Rredaktor naczelna
„Food Service”
Agata Godlewska




  • O magazynie

    Miesięcznik z branży HoReCa - Food Service, czasopismo specjalistyczne skierowane do właścicieli, kadry kierowniczej, barmanów oraz szefów kuchni placówek gastronomicznych tj. restauracji, barów, kawiarni, hoteli oraz innych placówek zbiorowego żywienia, pragnący poszerzać swą wiedzę, rozwijać umiejętności, a w ten sposób podnosić standard swoich usług.

    Periodyczność: miesięcznik
    Nakład: 9000 egzemplarzy, kontrolowany przez Związek Kontroli Dystrybucji Prasy (ZKDP)
    Dystrybucja: wysyłka imienna przez Pocztę Polską oraz firmę InPost (8000 egz.), dystrybucja w sieci Empik na terenie całego kraju (1000 egz.)

  • Co zawiera prenumerata magazynu

    →
    dziesięć egzemplarzy magazynu,
    →
    E-wydania - darmowy dostęp do cyfrowej wersji magazynów poprzez dedykowaną aplikację na urządzenia mobilne (App Store , Google Play),
    →
    rabaty na uczestnictwo w wydarzeniach organizowanych przez wydawnictwo,
    →
    darmową wysyłkę

  • Gdzie moge zakupić magazyn

    →
    zakup online poprzez sklep.media.com.pl
    →
    poprzez formularz prenumeraty w wersji PDF
    →
    zakup egzemplarzy w salonach Empik
    →
    kontakt bezpośredni do opiekuna produktu
    Piotr Łukowski

  • Strony internetowe związane z magazynem

    →
    ouichef.pl
    →
    profil magazynu na Facebooku

  • Wydarzenia związane z magazynem

    →
    Konferencje pod egidą magazynu
    →
    kontakt w sprawie wydarzeń
    Anna Pastor
    Katarzyna Wlostowska Monika Łojek

  • Dostępna przestrzeń reklamowa

    →
    Pobierz najnowsze media reklamowe dla magazynu "Foodservice"
    →
    kontakt w sprawie reklamy i sponsoringu
    Monika Łojek Anna Piskorz Nataliia Giermuda

  • Kontakt z Redakcją

    Agata Godlewska

  • Historia magazynu

    Food Service - wydawany od 1994 r. prestiżowy magazyn specjalistyczny skierowany do szefów kuchni, właścicieli oraz kadry zarządzającej renomowanych placówek gastronomicznych oraz hoteli. Na stałe z redakcją współpracują m.in. szef kuchni Adam Chrząstowski, Master Sommelier Adam Pawłowski oraz prof. Jarosław Dumanowski. „Food Service” jest częścią sieci profesjonalnych magazynów wydawanych pod tym samym tytułem w Polsce, Austrii, Niemczech, Szwajcarii, Rosji, Indiach. Redaktor naczelną magazynu jest Agata Godlewska.

  • Stopka magazynu

    Stopka magazynu Foodservice

x

Wszystkie prawa zastrzeżone © 2024 VFP Communications Ltd.